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Diferencia entre chalota y cebolla

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Diferencia entre chalota y cebolla. Qué es la chalota y cuáles son las diferencias con la cebolla. Especies representativas y consejos de cultivo y uso en la cocina.

Hay muchas recetas que requieren el uso dechalote pero ¿qué es exactamente y cuáles son las diferencias con la cebolla? En este artículo intentaremos arrojar algo de luz.

Shallot, que es

loschalote, También dijomala suerte, así como la cebolla y el ajo, es una planta de la familia de las Lilaceae.

El nombre de la especie botánica esAllium ascalonicum. El nombre designa tanto el origen de la planta como su bulbo. El nombre de la especie, de hecho, parece derivar del antiguo puerto mediterráneo de Ascalona, ​​ubicado en la parte sur del actual Israel, al norte de Gaza.

Cómo distinguir elcebolla de chalote?
Para distinguirlo chalote de la cebolla solo necesitas mirar el bulbo. Todas las variedades de chalotes se parecen a las cebollas, pero a diferencia de ellas, tienen un compuesto y no un solo bulbo. losbulbo de la chalota está formado por varios bulbillos.

Los diferentes bulbillos de la chalota (generalmente dos o tres, rara vez cuatro) se mantienen juntos en un solo bulobo tunicado. Una vez pelado, el bulbo tunicado delchaloteno supera los 5 cm de diámetro.

Además de las cebollas, también algunaschalotesExisten varias variedades que se distinguen por el color del guani externo que puede ser:

  • verde purpúreo
  • rojo
    Entre las más variedadessofisticado destacamos el zebrune con un bulbo alargado y un típico sabor dulce y delicado.
  • rojo marrón
    Muy popular es la variedad italiana, la chalota de Romagna IGP.
  • Rojo rosado
    Entre estos se encuentran la mayoría de las variedadesvalioso como la chalota de Jersey con un bulbo esférico hinchado.
  • Violeta
  • amarillo
    Son típicos de Holanda, con bulbo redondeado y cuerpo, parecido a la cebolla.
  • Gris
  • blanco

Incluso la forma delmala suertese puede diversificar, de hecho el bulbo puede ser esférico, redondeado o alargado. El sabor de la chalota, aunque en general es más delicado que el de la cebolla, puede estar fuertemente influenciado por la zona de cultivo, por lo que podemos tener chalotas con un sabor fuerte y picante como el de una cebolla. Asimismo, entre las cebollas, existen variedades dulces con un sabor más delicado.

El nombre botánico de la cebolla esAllium cepa.

Recetas: chalota o cebolla

Ahora que hemos aclarado las diferencias botánicas entrechalota y cebolla, veamos cómo elegir entre los dos.

En nuestras recetas, es preferible utilizarscalono o cebolla?
Muchos chefs, pero también novatos, prefieren usarlochaloteporque tiene un sabor más suave que la cebolla.

El sabor de la cebolla es más fuerte y decisivo mientras que la chalota logra ser, al mismo tiempo, delicada y fuertemente aromática.

El sabor de la cebolla así como el del ajo tiende a permanecer en la boca y prevalece sobre otros sabores. Por el contrario, la chalota tiende a pesar menos el aliento.

Volviendo a la pregunta,chalota o cebolla? Si quieres darle un sabor fuerte a tu plato, elige la cebolla, quizás privilegiando variedades excelentes comocebolla roja de Tropea. Si, por el contrario, quieres un sabor igualmente directo pero más delicado, elige la chalota.

Chalota, cultivo

Para elcultivo de chaloteSe siguen las mismas reglas del cultivo de la cebolla.

Por popularidad, señalamos las semillas de la chalota Zebrune, popular por su uso en programas comoMaestro de cocina,apreciado por chefs destacados.

Asesoramiento acultivo de chalote:

  • Profundidad de siembra: 6 mm
  • Tiempo de germinación: 10 - 14 días con una temperatura ideal entre 20 - 24 ° C.
  • Deje un espacio de 25 cm entre las filas.
  • Deje un espacio de 8 cm entre una planta y otra.
  • Se recolecta entre finales de julio y agosto.
  • Recoger en un día seco.
  • Siembre con moderación para evitar un adelgazamiento excesivo.
  • Siembre en un suelo bien drenado en un lugar soleado.
  • Utilice un suelo fertilizado con materia orgánica.
  • Deja elchalotesrecogidos en el surco para permitir que el sol los seque perfectamente. Se excavan en días soleados y se recogen del suelo después de dos días.


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