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Soja: propiedades y valores nutricionales

Soja: propiedades y valores nutricionales


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Soja, también llamado "frijol de Japón" o "frijol grande", es una leguminosa con un alto valor nutricional y es el único que tiene una imagen de aminoácidos casi completa. Lo encontramos utilizado tanto en el sector alimentario como industrial, con su grano por ejemplo, se elaboran aceites para margarinas, ensaladas y postres pero también jabones, tintas, insecticidas, adhesivos y desinfectantes. Y de nuevo aquí está la soja como "Ingrediente" de emulsionantes y antiespumantes y al mismo tiempo snacks y harinas de extracción para alimentos zootécnicos. Así que la “multitarea” es una leguminosa por conocer.


Soja: planta

La planta de soja se llama Glycine max y pertenece a la familia de las Leguminosae, es anual, pequeña y tupida, presenta un tallo ramificado y peludo del que emergen hojas verde oscuro también peludo. En el mundo existen numerosas variedades, distinguirlas es sobre todo la duración de período de maduración: el "más lento" tarda más de 150 días, el más rápido menos de 90. Una gran diferencia.

Como forma de cultivo es muy parecido al frijol para el gusto: requiere un clima cálido, lluvias abundantes y un suelo bien ventilado. Entre los países que producen la mayor cantidad de s.en el mundo encontramos a Estados Unidos, Brasil, Argentina y China. Europa, es decir, aporta un porcentaje de un solo dígito a la producción mundial, de hecho es un fuerte importador tanto de cereales, harinas y Tierra

Soja: propiedades

Rico no solo en proteínas sino también en grasas, carbohidratos, sales minerales (potasio, fósforo, magnesio y calcio sobre todo) y vitaminas (vitaminas A, C y B), las soja sin duda tiene un valor nutricional y energético insignificante. Pero ciertamente no es su única propiedad y ni siquiera la más buscada. Esta leguminosa también tiene Función remineralizante, antiesténica y reequilibrante del cuerpo, al estar libre de almidones y purinas, también es particularmente adecuado para diabéticos y artríticos.

Allí lecitina contenido en el s. Contribuye a reducir el colesterol tanto como la concentración de lipoproteínas. Las isoflavonas, en cambio, tienen una acción reductora del colesterol y los fitoestrógenos contrarrestan los síntomas de la premenopausia, además de disminuir la probabilidad de cáncer de mama.

Proteína de soya

Como pasa por todas las legumbres, también por esta razón, las proteínas son un componente importante. Esto es cierto tanto cuando se trata de cantidad, proteína y calidad. Por un lado, de hecho, las proteínas representan en promedio el 40% del peso seco de la semilla, en algunas variedades llega incluso al 49%, porcentaje que está muy por encima de la media atribuida a otras leguminosas, igual al 20-25% .

En cuanto a la calidad de las proteínas que contiene, como mencioné al introducir este alimento, recuerdo que esta vez son las ocho aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo es capaz de sintetizar. Pobre en metionina, esta leguminosa es, por otro lado, rica en lisina y leucina y, en comparación con los cereales, tiene altos porcentajes de triptófano.

Para el perfil completo de los aminoácidos presentes en la soja, la página está disponible: soja, propiedades.

Soja: valores nutricionales

Cada 100 g aportan 407 kcal, siempre en 100 gramos tenemos el 20% de grasas, a veces es un 25% menos que la marca, y están insaturadas alrededor del 90%. Un componente importante también es la lecitina, una mezcla de ácido fosfórico, colina, ácidos grasos, glicerol, glicolípidos, triglicéridos y fosfolípidos, luego también hay fibras, para un 22%, un regular las funciones intestinales.

Soja y tiroides

Existe un gran debate sobre si esta leguminosa puede interferir con la función tiroidea. Si uno la dieta es equilibrada y varía, con una alternancia regular y cuidadosa de varios alimentos, la presencia de esta leguminosa para una persona que no tiene problemas de tiroides no genera ningún problema.

En caso de que tengamos problemas con la función tiroidea, aún podemos comerlo pero con la precaución de no seguir una dieta deficiente en yodo. El riesgo es que aumenta el riesgo de desarrollar hipotiroidismo. Para ser prudentes, para seguir, "no saber", seguimos la enseñanza de los japoneses que a menudo y con mucho gusto combinan sus numerosos platos a base de soja, algas, conocidas por contener mucho yodo.

Si está tomando medicamentos para el hipotiroidismo, s. puede interferir con ellos, comprometiendo y disminuyendo su absorción y haciéndolos menos efectivos.

Soja amarilla

Allí soja se presenta en dos variedades, principalmente en la naturaleza, de las cuales la amarilla es la más común. El otro es negro y raro. Nuestra s. amarillo morfológicamente es similar a los frijoles redondos, obviamente es de color amarillo y de él obtenemos la "carne" pero también la leche. O la s. amarillo se puede remojar como se hace con los frijoles, durante aproximadamente 12 horas, y luego cocinar durante media hora en una olla a presión.

Soja negra

Aunque es raro, también debe contarse soja negra, además mucho más valioso. Especificamos que solo la capa exterior es negra, la interior es amarilla al igual que la otra, pero se diferencia en el menor contenido de grasa. Por lo demás, tanto el amarillo como el negro, tienen muchos proteínas, lípidos insaturados y lecitina, precioso por sus propiedades emolientes y antioxidantes, y desplegado contra el colesterol "malo". No olvidemos la abundancia de soja de todos los colores, sales minerales (calcio, magnesio, hierro, potasio, fósforo) y vitaminas del grupo B.

Soja verde

Dijimos amarillo o negro, pero también hay semillas que no caen dentro de estos colores, aunque se definan a menudo "soja". Verde, además. Si nos enteramos de s. verde, tenemos que pensar en el frijol mungo. Su apariencia, debo admitir, se confunde fácilmente con la de la soja o las lentejas, y es de color verde esmeralda. Además, es de esta leguminosa que la "Brotes de soja”La cual encontramos en el mercado en muchas tiendas y supermercados. Para obtener más información sobre frijoles mungo, recetas, valores nutricionales y más, consulte la página dedicada:soja verde.

Yogur de soja

Una de las muchas apariencias que adquiere en nuestras mesas es la del yogur. Para obtener más información, le sugiero que lea nuestro artículo "Yogur de soja casero”Con sugerencias e indicaciones también para bricolaje en la cocina.

También está el famoso tofu (queso de soja) y muchos productos fermentados como la salsa de soja, luego están los brotes, ampliamente utilizados en China, y habas de soja que, tostado, lata también se convierte en un sustituto del café. También ahí harinase encuentra en varios productos alimenticios como alimentos para bebés, galletas, pan, dulces, helados, a veces mezclados con harina de trigo normal.

Leche de soja

Incluso si solo de oídas también existe la leche de soja que es un sustituto válido de la leche. Todas sus características y beneficios se explican en el artículo "Leche de soja: propiedades”.

Carne de soja

Si el término tofu significa "carne deshuesada", ¿qué se entiende por carne de s. es tempeh, originaria del sudeste asiático y muy extendida sobre todo en Indonesia. Se obtiene fermentando soja amarilla. Se llama carne de St. debido al alto contenido de proteínas. Todo se explica en el artículo "Carne de soja casera”.

Por curiosidad, volviendo al tofu: esta carne deshuesada también se llama queso de soja y se dice que un monje chino fue creado hace más de dos mil años al cuajar el frijoles de soja.

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Video: 5 Beneficios del Tofu. Ciencia de la Comida (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Gotzon

    ACORDEÓN

  2. Codey

    Pido disculpas por interferir ... Soy consciente de esta situación. Uno puede discutir.

  3. Adwin

    Hay algo en esto. Solía ​​pensar de manera diferente, gracias por la explicación.

  4. Andor

    Qué palabras necesarias ... Genial y brillante idea

  5. Stamitos

    Bravo, tu pensamiento es muy bueno.

  6. Coletun

    ¿En serio?



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