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Pan negro, seamos claros

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los pan negro ¿duele? Seamos claros. Pan negro: ingredientes, propiedades, riesgos para la salud y toda la información sobre cómo prepararlo en casa.

Italia se encuentra entre los mayores consumidores de pan del mundo y el depan negroes un tema que involucra a muchos consumidores.

Con el pan negroSe abordan tanto un problema reglamentario como un problema de salud. Desde un punto de vista legislativo, en Italia y en Europa existe una legislación que prohíbe expresamente el uso de colorantes para la elaboración de pan y productos similares, me refiero al reglamento de la UE 1129/2011.

Si para nosotros elpan negroes equivalente a un producto enriquecido concarbónoCarbón activado, para la ley italiana, elpan negrono es más que un producto de panadería al que se le ha añadido un colorante alimentario de origen natural, clasificado como el aditivo E 153.

los carbónse utiliza en muchos sectores industriales: encuentra aplicaciones en el sector medioambiental (para el tratamiento de agua y aire), en el sector médico (para el tratamiento de síntomas de intoxicación), en el sector agrícola (para eliminar antibióticos, fungicidas ...) , también se utiliza como blanqueador y en la recuperación de disolventes.

Entre los usos más comunes, elcarbónse utiliza como complemento y remedio natural contra la hinchazón del vientre, la hinchazón, el colesterol alto ... En el sector alimentario elcarbónse usa comotinte naturalpara obtener el típico color oscuro. Es por ello que, para la industria alimentaria, lacarbónestá clasificado comoaditivoSu uso en la elaboración de pan está prohibido, considerando la legislación antes mencionada. Para obtener más información sobre el presunto daño a la salud y los beneficios de Carbón activado te referimos al articuloCarbón, propiedades y contraindicaciones..

Pan negro, ¿es malo? Es difícil decir ... hay una certeza, según el reglamento de la UE 1129/2011 sobrepan negrocon el aditivo E 153 mencionado entre los ingredientes está prohibido.

Que es el carbono vegetal

Es carbón vegetal pero elaborado con un proceso más complejo.

los carbón se obtiene mediante un proceso de pirólisis de algunos tipos de madera como abedul, álamo, sauce: descomposición térmica que se obtiene en ausencia de oxígeno. Generalmente, está disponible en forma de tabletas, una vez en polvo se puede agregar a la harina para hacer masas negras y así preparar productos de pan, pizzas, focaccia o inclusohamburguesa de carne negra.

los pan negro de carbón vegetal ¿duele?
No existen estudios precisos sobre el consumo de carbón en el sector alimentario y las opiniones sobre su uso como complemento son bastante controvertidas. los carbón sin embargo, puede contener trazas de benzopireno, un compuesto cancerígeno.

Entonces el pan negro de carbón vegetal ¿duele?
Podría, pero la respuesta no es tan inmediata: de hecho, se ha establecido que la presencia de compuestos cancerígenos en el carbón vegetal negro depende del material de origen utilizado para producir el carbón activado. Más información está contenida en nuestra página dedicada acarbón vegetal para pan y pizza. En el mismo artículo encontrará instrucciones sobre cómo hacer pan negro en casa con carbón y harinas sin refinar. De hecho, si es cierto que el carbón utilizado en forma de aditivoY 153 podría dañar la salud, también es cierto que las harinas blancas refinadas no tienen un efecto positivo en nuestro organismo. Para obtener más información, lea el siguiente párrafo.

No solo pan negro

Los riesgos para la salud no están relacionados exclusivamente con el consumo depan negro. En el contexto de lala elaboración del panla harina está en el centro de numerosos debates y controversias.

Pan de grano entero

La mayor parte de la harina integral que se comercializa en la actualidad no es más que harina blanca refinada a la que se añade posteriormente salvado molido. En consecuencia, los consumidores que están convencidos de que eligen un producto más saludable comprando pan integral se arriesgan a comprar un alimento doblemente refinado. Para más información: harina integral, propiedades.

pan blanco

La harina blanca utilizada para la elaboración del pan convencional tiene un índice glucémico alto, se digiere demasiado rápido y tiene un perfil nutricional muy pobre. Existen más de 30.000 variedades de trigo, lamentablemente el pan blanco se produce con harinas derivadas del trigo elegidas no por la calidad sino por el alto rendimiento del mercado y la velocidad de producción. Un estudio realizado por el Dr. Donald R. Davis, investigadora y nutricionista de la Universidad Estatal de Texas, mostró cómo la calidad nutricional del trigo ha disminuido drásticamente en los últimos 50 años. La agricultura intensiva establece diferentes estándares que van mucho más allácalidad, sabor o perfil nutricional. La agricultura intensiva se centra en los números. Para más información:como hacer harina en casa.

Fraude alimentario: pan

No todo el mundo sabe que el fraude alimentario no perdona a ningún sector, incluido el de la panadería. Solo en 2014, las incautaciones de harina, pan y pasta adulterados o falsificados alcanzaron un valor de 65,6 millones de euros. Para remediar el problema del fraude alimentario, se recomienda contactar únicamente con los minoristas autorizados, mejor aún si pueden garantizar el origen de la harina. Otra forma, más segura pero más laboriosa, consiste en la autoproducción de pan utilizando harina casera o molido en un molino de confianza.

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